Description
Diese gesunde vegane Pink Pasta ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen! Mit der Kombination aus roter Bete und cremigen Cashewkernen entsteht eine nährstoffreiche Sauce, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ideal für hektische Wochentage oder entspannte Familientreffen – einfach zuzubereiten und voller gesunder Zutaten!
Ingredients
Scale
- 300 g gekochte Rote Bete
- 100 g Cashewkerne
- 200 ml Pflanzendrink (ungesüßte Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
- 30 g Hefeflocken
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Frische Kräuter (Dill und Petersilie) nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 g Vollkorn-Spaghetti oder andere Vollkornnudeln
Instructions
- Cashewkerne in einer Schüssel mit kochendem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen.
- Frische Rote Bete schälen, weich kochen oder dämpfen und abkühlen lassen. Vorgekochte Rote Bete einfach in Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Vollkorn-Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 250 ml Nudelwasser aufbewahren.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig braten und dann Knoblauch hinzufügen.
- Rote Bete, eingeweichte Cashewkerne, angebratene Zwiebel und Knoblauch sowie Pflanzendrink, Hefeflocken, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Mixen bis zur gewünschten Cremigkeit, Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen.
- Gekochte Nudeln zurück in den Topf geben, pinke Sauce darüber gießen und gut vermischen. Kurz bei niedriger Hitze erhitzen.
- Nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren, garniert mit frischen Kräutern oder veganem Parmesan.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg