Description
Entdecke den fruchtigen Genuss dieser leckeren Himbeer-Zitronen-Muffins! Die Kombination aus saftigen Himbeeren und spritziger Zitrone macht sie perfekt für jeden Anlass. Mit einem cremigen Topping sind sie nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch einfach zuzubereiten. Ideal für Nachmittagskaffee, Familienfeiern oder als süßer Snack an geschäftigen Tagen.
Ingredients
Scale
- 1 Tasse Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Tasse Zucker (Kokoszucker möglich)
- 1 Stück Ei oder Leinsamen-Ei (1 EL gemahlener Leinsamen + 2,5 EL Wasser)
- 100 g Butter oder pflanzliche Margarine
- 2 Tassen Mehl (Kuchenmehl empfohlen)
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Sauerrahm oder griechischer Joghurt
- 1/2 Tasse Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Zitronencreme (selbstgemacht)
- 100 g Butter (weich und ungesalzen)
- 200 g Puderzucker
- 2 EL gefriergetrocknetes Himbeerpulver oder frische Himbeeren
- 1–2 EL pflanzliche Milch
- Frische Himbeeren zur Garnierung
- Zitronenscheiben zur Garnierung
Instructions
- Zitronencreme vorbereiten: Zitronensaft, Zucker und Ei in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt. Durch ein Sieb passieren und Butter unterrühren.
- Teig mischen: In einer Schüssel Zucker mit Zitronenschale vermengen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Feuchte Zutaten kombinieren: Sauerrahm, Ei oder Leinsamen-Ei, Pflanzenöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt gründlich vermengen.
- Muffins backen: Feuchte und trockene Zutaten zusammenführen und in Muffinförmchen füllen. Bei 160 °C für ca. 22–23 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Cremiges Topping zubereiten: Butter cremig schlagen, Puderzucker und Himbeerpulver hinzufügen und glatt rühren. Nach Bedarf Milch hinzufügen.
- Muffins dekorieren: Muffins aushöhlen, mit Zitronencreme füllen, mit Himbeerbuttercreme toppen und mit Himbeeren sowie Zitronenscheiben garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 23 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: Array
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Carbohydrates: Array
- Fiber: 1 g
- Protein: 3
- Cholesterol: 30