Description
Dieser gesunde Nudelsalat ist die perfekte Wahl für ein schnelles, nährstoffreiches Gericht. Mit frischem Gemüse, aromatischem Pesto und Vollkornnudeln vereint er köstliche Aromen und sorgt für ein rundum gelungenes Essen – ideal für geschäftige Wochentage oder entspannte Grillabende.
Ingredients
Scale
- 2 große Rispentomaten
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 15 g Parmesan (gerieben)
- 20 g getrocknete Tomaten
- 20 g Basilikum (frisch)
- 100 g Vollkornnudeln
- 80 g Rucola
- 250 g Cherry Tomaten
- 120 g Mozzarella Kugeln (abgetropft)
- 30 g getrocknete Tomaten (in Streifen)
- etwas frischer Basilikum (optional)
Instructions
- Backofen auf 200°C vorheizen. Rispentomaten waschen, halbieren und in eine ofenfeste Form legen. Den Kopf der Knoblauchknolle abschneiden, mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie einwickeln. Beides für etwa 20 Minuten rösten.
- Nach dem Rösten die Haut der Tomaten abziehen und das Fruchtfleisch zusammen mit dem gerösteten Knoblauch in einen Mixer geben. Parmesan sowie die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Pesto-Masse pürieren.
- Vollkornnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
- Rucola waschen und trockenschleudern. In einer großen Schüssel mit halbierten Cherry-Tomaten, Mozzarellakugeln und getrockneten Tomaten vermengen.
- Nudeln und Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Rösten, Mischen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 15 mg