Description
Schnell zubereitet und voller Geschmack – dieser Peanut Crunch Kichererbsen- und Karottensalat ist eine perfekte Kombination aus nussigen Erdnüssen, süßen Karotten und herzhaften Kichererbsen. Ideal für geschäftige Wochentage oder als gesunder Snack, der auch am nächsten Tag noch köstlich schmeckt. Frische Zutaten und ein würziges Dressing machen jeden Bissen zu einem Genuss.
Ingredients
Scale
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), gut abgespült und abgetropft
- 2 große Karotten, geschält und in feine Streifen oder Raspeln geschnitten
- 100 g ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- Saft von 1–2 Limetten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- 2 Esslöffel Sojasauce
- Chili-Flocken oder -Pasta nach Geschmack
Instructions
- Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie über Nacht in Wasser ein und koche sie am nächsten Tag, bis sie weich sind.
- Schäle die Karotten und schneide sie entweder in feine Streifen oder raspel sie grob.
- Hacke die Erdnüsse grob; optional, röste sie kurz in einer Pfanne ohne Öl, um den Geschmack zu intensivieren.
- Vermenge in einer kleinen Schüssel Limonensaft, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Sojasauce und Chili-Flocken gut miteinander.
- In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Karotten, gehackten Koriander und Erdnüsse vermengen; das Dressing gleichmäßig darüber gießen und gut durchmischen.
- Lass den Salat mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: Keine
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg