Description
Diese herzhafte Pilz-Quinoa-Suppe ist der perfekte Begleiter an kalten Tagen. Sie vereint gesunde Zutaten wie nahrhafte Quinoa, frische Champignons und buntes Gemüse in einem köstlichen Gericht, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch jedem schmeckt. Ideal für eine gesellige Familienmahlzeit oder als schnelle Lösung nach einem langen Tag.
Ingredients
Scale
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Avocadoöl)
- 1 Stück Zwiebel (gelbe Zwiebel oder Schalotten)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt oder 1 Teelöffel Knoblauchpulver)
- 300 g Champignons (oder Cremini, Shiitake)
- 2 Stück Karotten (gewürfelt)
- 2 Stangen Sellerie (gewürfelt)
- 150 g Quinoa (abgespült)
- 1 Liter Gemüsebrühe (natriumarm)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel frische Kräuter (Thymian oder Petersilie)
Instructions
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten und Sellerie klein schneiden.
- Quinoa abspülen: Unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln glasig braten.
- Knoblauch und Champignons hinzufügen: Kurz anbraten, bis sie weich sind.
- Karotten und Sellerie hinzufügen: Gemüse dazugeben und einige Minuten mitbraten.
- Brühe und Zitronensaft hinzufügen: Alles zum Kochen bringen.
- Quinoa hinzufügen: Abgespülte Quinoa einrühren und gut vermengen.
- Köcheln lassen: Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Würzen und abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
- Servieren: Mit frischen Kräutern garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 360 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg